有时候美味的菜肴需要食品配料的增香
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随着餐饮业高速发展,规模化程度和企业化程度提高,连锁经营的广泛实施,传统烹饪工艺中的各加工工艺流程逐步走向标准化操作,大批量规模化生产,同时随着消费者的美食鉴赏水平的提高,仅仅用传统厨艺制作的食物风味已很难满足消费者的口味需求。
肉味香精就是具有肉类风味或某些菜肴风味的物质。随着科学技术的发展、人们已经可以用各种手段分离存在于各种烹调中的香味成分、并检测出存在于各种肉中、能在烹调时产生香气的成分、分析出以上香味成分的关键物质、进行人工合成或从天然物质中大量提取、将关键物质与其他物质以适当的比例配制成香精。代表商品有牛肉香膏、猪肉香膏、鸡肉香膏、鸡肉粉、烤肉粉、肉味粉等。他们有膏状、粉末状、液态几种、可运用于对应肉类原料烹制的菜肴、多在加热前码味腌制时使用或加热后起锅时放入。
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